L’Alfabeto di Ellegì. F come Femminile plurale Facciamo il punto. Come ogni anno, l’uscita novembrina della nuova edizione della guida Michelin Italia segna una sorta di spartiacque, come un capodanno gastronomico. Si contano le stelle, si esaltano i nuovi stellati e si consolano i bocciati, che con il nuovo format della presentazione lo scoprono –…

L’Alfabeto di Ellegì. A come Aspettando Michelin Dov’eravamo rimasti? Certo, alla terza stella di Antonino Cannavacciuolo e alla conseguente creazione di quella golosa dozzina ai vertici della ristorazione d’autore italiana. Come ogni fine ottobre, anche quest’anno è iniziato il count down della Guida Michelin 2024,  sessantanovesima edizione, che verrà presentata il 14 novembre in Franciacorta,…

“L’avevamo addosso, intorno, splendeva anche sott’acqua. Cadevano i panni di città, si stava scalzi, con un paio di brache in giro tutto il giorno mentre la pelle produceva il cambio. Sotto i piedi si induriva a suola e si poteva correre sugli scogli, sul resto del corpo si sbucciava per le scottature, poi diventava spessa…

di Licia Granello 21 Giu, 2021   Inauguriamo oggi con questo articolo sul Don Alfonso 1890 la nuova rubrica di Licia Granello: Storie di Cibo. E ne siamo particolarmente felici ed orgogliosi. Licia ci racconterà, nel corso dei prossimi mesi, storie di cucina e di vita, di cibo e di territori. Don Alfonso, finalmente! Metti un…

È uno strano tipo di cuoco, Mauro Uliassi. Eternamente sospeso tra la voglia di normalità e lo status di super cuoco, il mare davanti e la terra alle spalle, la curiosità che fa osare e il richiamo dell’ancoraggio. Un mix intrigante, che, declinato a guisa di menù degustazione, ogni anno fa chiacchierare, incuriosire, sdilinquire clienti…

Benvenuti nel tempo sospeso di Gennaro Esposito. La Torre del Saracino in estate è una fotografia dai colori assoluti, con uno sfondo vagamente retrò, come una cartolina degli anni ’60. Il mare, qualche ombrellone sparigliato sulla spiaggia libera, una borsa frigo custodita all’ombra, i teli stropicciati in attesa di ritrovare i corpi dei legittimi proprietari,…

La definizione è di Giovanni Assante, deus ex machina della Gerardo di Nola. Tra i due, abitati da una passione viscerale per il cibo e per la vita, l’esercizio di pazienza si sublimava nei ventitrè formati di pasta – prodotti da Giovanni e cucinati da Nino – necessari alla costruzione del più iconico pasta&patate della…

di Licia Granello 10 Set, 2021 “Bambino, se trovi l’aquilone della tua fantasialegalo con l’intelligenza del cuoreVedrai sorgere giardini incantati“ Scovare un libro di ricette che si apre con i versi di Alda Merini non è facile. Se poi le ricette sono rigorosamente orfane di qualsivoglia ingrediente proteico, la difficoltà aumenta in maniera esponenziale. Ma “I…

Siamo alle solite. Ogni anno, la classifica dei World’s 50 Best – i migliori ristoranti del mondo secondo l’omonima rivista inglese – divide e scontenta. Soprattutto italiani e francesi (e in parte anche spagnoli), storicamente poco presenti nell’elenco. E il ranking 2021, presentato ad Anversa a inizio settimana – non ha fatto eccezione. I francesi,…

Siamo alle solite. Ogni anno, la classifica dei World’s 50 Best – i migliori ristoranti del mondo secondo l’omonima rivista inglese – divide e scontenta. Soprattutto italiani e francesi (e in parte anche spagnoli), storicamente poco presenti nell’elenco. E il ranking 2021, presentato ad Anversa a inizio settimana – non ha fatto eccezione. I francesi,…

Metti una sera a cena. Anzi due. In realtà, molte di più, perchè il programma di BUONISSIMA – manifestazione enogastronomica al suo primo anno di vita, che si è svolta a inizio mese a Torino – prevedeva appuntamenti a tavola in quantità. Cinque giorni di colazioni-pranzi-cene tra “piole” (le osterie torinesi) e ristoranti, pasticcerie ed…

Cronaca di un successo annunciato, targato Napoli e dintorni. Perché mai come quest’anno, la guida Michelin – La Rossa per antonomasia – si è vestita d’azzurro: il dato più importante dell’edizione 2022 riguarda il numero di nuovi stellati made in Campania, ben cinque su un totale nazionale di 34. Ma ancora di più pesano i…

Antonio Guida chef del Seta del Mandarin Oriental di Milano Intanto, le stelle. Che sono due, meritatissime, tanto da andargli un po’ strette. Poi il sorriso: ampio ma riservato, come se avesse paura di esagerare. Succede quando sei il resident chef di uno degli hotel più importanti di Milano (che significa Italia) e malgrado ogni…

Licia Granello ci porta a Brusaporto e ci racconta la sua esperienza al ristorante “Da Vittorio” della famiglia Cerea. La guida gastronomica più importante del mondo non ha dubbi: un ristorante che si fregia delle tre stelle Michelin da solo vale il viaggio, indipendentemente da dove si trova e da quanta strada bisogna fare per…

La torrefazione del Doge compra chicchi in tutto il mondo e li trasforma in miscele che spopolano da Londra a New York L’ arabo certamente sempre è il caffè migliore; mentre spunta da un lato, mette dall’altro il fiore. Nasce in pingue terreno, vuol ombra, o poco sole. Piantare ogni tre anni l’arboscel si suole.…

C’era una volta il cuoco più famoso del mondo. Quando Ferran Adrià ha appeso i mestoli al chiodo per dedicarsi alla compilazione- monstre della storia mondiale della gastronomia (Bullipedia), in giro per il pianeta sono rimasti i suoi epigoni.Federico Zanasi non è un erede, nè un allievo. Più semplicemente, è stato formato da Adrià per guidare le cucine…

Sono i bicchieri di vino che nei bacari, osterie tipiche, si accompagnano ai cicchetti. Sei indirizzi imperdibili per RFood Benvenuti al Carnevale di Venezia, celebrato, originale e prezioso come forse solo quello di Rio. Con la differenza non piccola che a Venezia si può festeggiare in maschera facendo il giro dei bacari, i secolari locali…

  Proteici e molto digeribili Quelli allevati dal vercellese Greppi sono i preferiti dello chef Aprea per RFood Potere della contaminazione. « Il piccione non fa parte della tradizione napoletana. Ma a me piace, a patto che sia quello di Massimo Greppi. E adesso spiego il perché». Andrea Aprea è un quarantenne atletico, napoletano dalla…

Davide Bisetto, la lezione francese e i volatili di Franco Pasqualin per RFood Q uando si dice la location. L’albergo, pregiatissimo di suo, è affacciato sull’isola della Giudecca. Al suo interno, legno antico, giardini, erbe profumate e perfino un coniglio che sembra uscito da un’illustrazione di Alice nel Paese delle Meraviglie. Fisico asciutto, ciuffo ribelle…

  I 120 anni di storia dell’affettatrice Berkel. Un modello di precisione In lode dell’Olandese Tagliante. Rossa come una Ferrari, affilata come una katana, iconica come pochi altri utensili da cucina, tanto da essere considerata un raffinato oggetto di arredamento ( che spreco!). Capace di attraversare pressoché intatta la storia dell’ultimo secolo abbondante di gastronomia…

Elio Marengo e la sua cagnetta Lila, con cui esplora i boschi della Langa, sono la strana coppia che permette di far arrivare sulle tavole stellate i tuberi più preziosi. Ecco la loro storia Licia Granello 20 DICEMBRE 2017  Questione di naso. Si fa in fretta a dire che il tartufo profuma. Intanto, quale tartufo.…